保险公司评估无人机飞行风险需综合考虑多种因素，采用多种评估方法和关键要点。首先，通过无人机飞行控制系统、传感器及外部监测设备采集飞行数据，并利用物联网技术进行实时监测，提取风险敏感特征。

其次，利用概率基线模型、冲突风险评估以及“空-空”与“空-地”风险评估等模型，对飞行风险进行量化评估。这些模型考虑无人机飞行路径、运行规则、最小安全距离和冲突强度参数等因素，以精准评估风险。

同时，飞行环境因素也是重要考虑点，包括空域密度、障碍物环境以及气象条件等。无人机自身特性如性能参数和适航性评估同样影响飞行安全。

在操作与管理方面，操作人员的资质和培训水平以及无人机的运行规则和管理也需纳入评估范围。合理的运行规则可有效降低飞行风险。

最后，风险评估流程包括数据预处理、风险量化与分级以及动态调整。通过对采集的飞行数据进行处理，计算风险系数并将风险分级，同时根据实时飞行数据和环境变化动态调整评估结果。

综上所述，保险公司通过综合考虑飞行数据、风险评估模型、飞行环境因素、无人机自身特性、操作与管理因素以及风险评估流程等多个方面，可以全面、动态地评估无人机飞行风险，为保险产品的设计和定价提供科学依据。